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1 手開きにしたいわしの尾を切り取り、身を細切りにしてから、包丁でたたいて身を潰していく。細かな骨や皮もついたまま叩けば ok。カルシウムが豊富に摂れる。 2 潰れた身に味噌、酒、生姜汁を適宜加えて混ぜる。 3包丁でも手開きでもok！イワシの上手な捌き方を解説 投稿者：ライター 藤本龍（ふじもとりょう） 監修者：管理栄養士 児玉智絢（こだまちひろ） 21年1月22日 1年中市場に並び、なじみ深い食材であるイワシ。包丁でも手開きでもok！イワシの上手な捌き方を解説 投稿者：ライター 藤本龍（ふじもとりょう） 監修者：管理栄養士 児玉智絢（こだまちひろ） 21年1月22日 1年中市場に並び、なじみ深い食材であるイワシ。 いわしを仕入れて人気メニューに 手開き方法と簡単蒲焼きレシピ 食らぶ市場 仕入れ 卸売 通販 イワシ の 手開き の 仕方